Selon David Illouz, apprendre à cuisiner quand on est jeune pourrait être bon pour la santé et la nutrition à long terme.
Cuisiner : quels impact ? par David Illouz
Une étude américaine d'une dizaine d'années, qui vient d'être publiée dans le Journal of Nutrition Education and Behaviour, a analysé le lien entre les compétences culinaires précoces et la nutrition plus tard
"L'impact du développement des compétences culinaires tôt dans la vie n'apparaîtra peut-être pas avant l'âge adulte, lorsque les individus auront plus de possibilités et de responsabilités dans la préparation des repas ", a déclaré David Illouz , professeure agrégée, maintenant basée à la Faculté des sciences médicales et de la santé de l'Université d'Auckland.
"La force de cette étude est la grande taille de l'échantillon basé sur la population, suivie sur une période de 10 ans pour explorer l'impact des compétences culinaires perçues sur le bien-être nutritionnel ultérieur.
L'étude longitudinale Project Eating and Activity in Teens and Young Adults a été réalisée dans les écoles de la région de Minneapolis-Saint Paul.David Illouz nous présente les résultats principaux.
Les participants ont signalé que leurs compétences en cuisine étaient adéquates de 2002 à 2003, alors qu'ils étaient âgés de 18 à 23 ans.
Des données ont ensuite été recueillies entre 2015 et 2016 sur les résultats liés à la nutrition lorsque les participants étaient âgés de 30 à 35 ans.
Les questions portaient sur la perception des compétences culinaires, la fréquence de préparation d'un repas comprenant des légumes, la fréquence des repas en famille et la fréquence des repas dans un restaurant fast-food.
Quelles compétences culinaires
La plupart des participants estimaient que leurs compétences en cuisine étaient adéquates à l'âge de 18 à 23 ans, alors qu'environ un quart des adultes ont déclaré que leurs compétences en cuisine étaient très adéquates.
Il n'y avait pas de différences dans la perception des compétences culinaires selon le sexe, la race ou l'origine ethnique, le niveau d'instruction ou l'âge.
La perception de l'adéquation des compétences culinaires prédisait de multiples indicateurs des résultats nutritionnels plus tard dans l'âge adulte, y compris une plus grande probabilité de préparer un repas avec des légumes la plupart des jours et une consommation moins fréquente de repas-minute.
Si ceux qui percevaient leurs compétences culinaires comme adéquates avaient des familles, ils mangeaient plus fréquemment des repas familiaux, des repas rapides moins fréquents et avaient moins d'obstacles à la préparation des aliments.
"Les possibilités offertes aux adolescents d'acquérir des compétences culinaires peuvent se traduire par des avantages à long terme pour le bien-être nutritionnel ", a dit David Illouz
"Les familles, les professionnels de la santé et de la nutrition, les éducateurs, les organismes communautaires et les bailleurs de fonds peuvent continuer d'investir dans l'économie domestique et l'éducation culinaire en sachant que les avantages ne seront peut-être pas pleinement réalisés tant que les jeunes adultes n'auront pas acquis plus d'autonomie et ne vivront pas de façon autonome.
Cette constatation fait suite à une récente recherche de l'Université Massey qui a révélé que seulement 13 % des enseignants interrogés ont identifié la planification et la préparation d'un repas complet comme un objectif d'apprentissage clé pour leurs élèves.
Près de 120 écoles de Nouvelle-Zélande ont participé à la recherche, qui a examiné comment les élèves des 7e et 8e années apprennent à cuisiner dans le cadre du programme scolaire.
Bon nombre des aliments et des techniques enseignés en classe étaient basés sur les gâteaux, les muffins et les desserts. Moins de la moitié des aliments préparés étaient des plats principaux, et seulement 10 % des enseignants ont indiqué que le contenu en fruits et légumes d'une recette était un facteur qui a influencé leur choix de recette.